PERBANDINGAN DAYA TARIK VISUAL DAN RASA ANTARA PASTRY ARTISAN DAN PASTRY KOMERSIAL
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
Perkembangan industri kuliner menunjukkan meningkatnya perhatian konsumen terhadap kualitas rasa dan daya tarik visual produk pastry. Pastry artisan, yang dibuat secara tradisional dengan sentuhan kreatif, dianggap memiliki keunggulan estetika dan cita rasa dibanding pastry komersial yang diproduksi massal. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan daya tarik visual dan rasa antara pastry artisan dan pastry komersial serta mengevaluasi preferensi konsumen terhadap kedua jenis produk. Metode yang digunakan adalah uji sensori dengan 50 panelis terlatih menilai aspek visual (warna, bentuk, dekorasi, penataan) dan aspek rasa (manis, gurih, tekstur, aroma, aftertaste) menggunakan skala Likert 1–5. Data dianalisis secara deskriptif dan uji t untuk mengetahui perbedaan signifikan antara kedua jenis pastry. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pastry artisan memperoleh nilai visual rata-rata 4,6 dan rasa 4,4, sedangkan pastry komersial masing-masing 3,8 dan 3,9. Analisis uji t menunjukkan perbedaan signifikan pada kedua aspek (p < 0,05), menegaskan bahwa konsumen lebih menyukai pastry artisan. Pembahasan mengungkapkan bahwa keunggulan pastry artisan terkait dengan perhatian pada detail, kreativitas dekorasi, dan penggunaan bahan berkualitas tinggi, sementara pastry komersial cenderung fokus pada produksi massal dengan standarisasi yang membatasi variasi rasa dan estetika. Kesimpulan penelitian ini menegaskan bahwa pastry artisan lebih disukai konsumen baik dari segi visual maupun rasa. Temuan ini memiliki implikasi penting bagi produsen bakery dalam strategi pengembangan produk, diferensiasi, dan inovasi untuk memenuhi preferensi konsumen modern.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
References
Agung Yuliyanto Nugroho, Aktivitas Pengelolaan Wisata Petualangan Canyoning Berbasis Resiko DOI: https://doi.org/10.56910/gemawisata.v20i3.426
Agung Yuliyanto Nugroho, Mengintegrasikan Teknologi IoT dan Smart Destinations dalam Pengelolaan Pariwisata Berkelanjutan DOI: https://doi.org/10.55606/jtmei.v3i3.4270
A. Nugroho, H. Herryani, S. Suswanto, and S. Y. F. Pradapa, “PERSPEKTIF MEDIA DALAM MENGONSTRUKSI CITRA KULINER LOKAL DAN GLOBAL”, JURNAL EDUCATION AND DEVELOPMENT, vol. 13, no. 1, pp. 635-639, May 2025.
Hartono, Y., & Susilo, D. (2022). Inovasi produk kuliner berbasis teknologi pangan dalam industri 4.0. Jurnal Inovasi dan Teknologi, 6(2), 65–74.
Indrawan, H., & Nugraha, R. (2021). The role of sensory evaluation in consumer food preferences. Food Research Journal, 18(4), 221–230.
Lestari, D., & Handayani, A. (2021). Kualitas bahan baku dan dampaknya terhadap kepuasan konsumen produk bakery. Jurnal Teknologi Pangan, 9(1), 17–26.
Maryati, S., & Santoso, A. (2023). Consumer perception of artisanal versus commercial bakery products in Southeast Asia. Asian Journal of Culinary Science, 5(1), 44–59.
Nugroho, A. Y., & Pratiwi, R. (2020). Pengaruh visual food presentation terhadap keputusan pembelian pada generasi milenial. Jurnal Pariwisata dan Kuliner, 9(2), 88–99.
Prasetyo, B., & Rachman, A. (2021). Analisis perbandingan rasa dan tekstur antara pastry handmade dan pastry industri. Jurnal Tata Boga dan Gizi, 15(2), 91–102.
Putra, D. W., & Hidayah, N. (2022). Evaluasi sensorik dan preferensi konsumen terhadap pastry berbasis bahan lokal. Jurnal Penelitian Pangan Nusantara, 11(3), 59–70.
Rahmawati, E., & Yusuf, M. (2021). Strategi branding dan storytelling pada produk kuliner artisan. Jurnal Komunikasi dan Bisnis Kreatif, 4(1), 25–36.
Rahayu, S., & Kurniawan, I. (2020). Pengaruh teknik pengolahan dan suhu pemanggangan terhadap kualitas pastry. Jurnal Rekayasa Pangan, 14(1), 12–22.
Sari, D., & Andini, T. (2023). Sustainable pastry innovation through digital transformation and local ingredients. Journal of Food and Hospitality Innovation, 5(2), 73–85.
Setiawan, R., & Dewi, M. (2021). Keterkaitan antara kualitas sensori dan loyalitas konsumen pada produk bakery komersial. Jurnal Manajemen Industri, 9(2), 105–115.
Wijaya, K. (2023). Craftsmanship in the culinary arts: The enduring value of artisanal food production. Journal of Gastronomy and Cultural Heritage, 7(1), 41–53.
Yuliani, F., & Nugraha, P. (2022). Perbandingan persepsi konsumen terhadap pastry lokal dan pastry impor di Indonesia. Jurnal Pangan dan Gaya Hidup, 10(2), 88–97.